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  新鮮連莢的黃豆,約有五千多年的栽培歷史。其味道特別好,毛豆纖維含量豐富,對(duì)人體有好很大的好處,在吃飯的時(shí)候,來上一盤毛豆,喝上一點(diǎn)啤酒,毛豆消費(fèi)量巨大。在之前,很多人都以為芹菜桿的纖維含量更高,其實(shí)毛豆才是當(dāng)之無愧的第一名。因此很多客戶選擇冷庫建造儲(chǔ)存,現(xiàn)將毛豆的相關(guān)冷藏工藝簡(jiǎn)要介紹如下。

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  (1)氣調(diào)庫貯藏法


  主要的流程包括:氣調(diào)庫貯藏前準(zhǔn)備—收購入庫—預(yù)冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中,裝量據(jù)袋而定,貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分:O2:4%-6%,CO2:5%-7%。保養(yǎng)前期O2取低值,后期取高,CO2相反,此法可貯藏2個(gè)月。


  (2)速凍庫貯藏法


  將菜豆清洗并瀝干,切成小段,在沸水中燙漂1-2分鐘(水中可加食鹽保綠),迅速冷卻至10°C。瀝水風(fēng)干,送入-35°C的速凍庫快速冷凍或采用流態(tài)化速凍裝置進(jìn)行速凍,裝袋包裝,在-18°C的冷凍庫中貯藏。注意控制庫溫,不能波動(dòng)!否則會(huì)損害產(chǎn)品,致使質(zhì)量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤,風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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