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隨著現代人們生活方式和節奏的改變,對果蔬、肉類等食品的保鮮期及口感有了更高的要求。
保守傳統的冷藏保鮮技術已經不能滿足人們的要求。于是氣調保鮮庫存儲技術在傳統的保鮮技術基礎上發展起來了。
然而我們知道果蔬、肉類等食品的腐壞主要是1.微生物污染、生長繁殖;2.脂肪的氧化和敗壞;3.肌紅蛋白的氣體變色。這個三種因素引起的
正常的大部分致病菌在2~4度就會停止繁殖。
 下面我們來了解一下氣調庫與保鮮庫的工作原理區別。
 
我們知道傳統的冷藏保鮮庫是將溫度降至冰點以下,通過外界的低溫環境狀態來抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍,因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞,特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環境其后成熟腐敗過程會加快,必須盡快食用。這是因為冰的體積比水大,當細胞內所含的水分在低溫下結成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡,受熱融化后也不具備細胞的生命特征,所以與活體狀態下的保鮮相比有著極大的區別。一般普通冷藏保鮮庫的果蔬出庫后的擺架期只能維持7天左右就會變質。
 
 
但是氣調庫則是人為控制庫內氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態,而不是細胞死亡狀態,進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境后,其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟腐敗,擺架期可延長到21~28天 。所以氣調庫讓果蔬的存儲時間比普通保鮮冷庫延長了1倍左右。同時果蔬等被存儲物質的質地、色澤、口感、營養等的基本不變。

枇杷保鮮期調庫


 
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